TORTILLA DE BERENJENA

Ensalada de tomate y lechuga con vinagre de modena, hígado de ternera, tortilla de berenjena, alitas, y champiñón a la plancha, esto no es una dieta es un banquete.
Para hacer la tortilla de berenjena,

• 2 berenjenas medianas
• 6 huevos

se ponen las berenjenas en una bolsa de horno y se ponen en el microondas hasta que estén bien blanditas, unos 10 minutos según micros, se cortan como podáis ya que estarán muy blanditas, a mi no me gusta quitarle la piel ya que le da este color tan característico, batir los huevos y añadir la berengena y proceder hacer la tortilla, al dia siguiente resulta mas sabrosa, ya que la berenjena le da un toque jugoso